过去茅台酒传统的勾兑方法是大酒坛勾小酒坛,酒龄长的勾酒龄短的。产什么酒勾什么酒,全凭勾兑人员的直感经验,没有统一的勾兑标准。因此,常使不同批次的成品,不能完全保持一致,质量也不稳定。针对这种情况,李兴发大师从勾兑方面入手,摸索规律,完善勾兑工艺,从酒库里收集两百多种不同轮次,不同酒龄,不同味觉的样品酒进行了数千次的品尝,进行了标准酒样的分析,不同酒龄酒样的分析。勾酒典型体样的分析及构成后的变化测定等。最后归纳得出三种典型酒体,即具有酱香味且味感幽雅细腻的定为酱香体;用窖底酒窖酿烤,放香好,但酒味冲辣者定为窖底香;含有大量多种香气成份,味醇甜者定为醇甜香。在确立了三种典型体酒之后,李兴发大师带领茅台酒厂科研小组又按不同的比例,采用了任意、循环、淘汰等勾兑方法。进行了数百次的勾兑,终于摸索出一定的勾兑规律,勾兑出酱香突出,幽雅细腻、酒体醇厚丰满,回味悠长,空杯留香持久、风格独特、酒质完美的茅台酒。

    根据其独特的芳香,李兴发将它命名为酱香型白酒,1965年下半年,轻工部在山西召开的茅台酒试点论证会上,正式肯定了茅台酒三种典型体的确立和酱香型的命名。1965年底在四川泸州召开的全国第一届名白酒技术协作会上。宣读了茅台酒厂用科学理论总结整理的李兴发科研组的成果《我们是如何勾酒的》的论文。引起了大会的强烈反响和各厂家代表的关注,至此各名酒厂运用这一新颖的科学技术根据各自产品的香味特点,明确分出了:酱香、浓香、米香、清香、兼香五大香型。

    三种典型体的确立,与酱香型的命名,是白酒生产的一大进步的里程碑。是李兴发大师多年生产实践和科学实验的结晶。它凝聚了茅台酒厂历代酒师和科研小组人员的勤劳和智慧。它促进了全国名优白酒质量的提高,繁荣了我国酒类市场,它不仅是对茅台酒生产发展的重大贡献,也是对中华民族古老的酒文化的贡献。1992年国务院向李兴发颁发了奖状和政府特殊津贴,并被业界尊称为“酱香之父”

 

 

 李兴发在工作中

 

 

 

国家领导人郝建秀看望李兴发